芥菜清脆爽口，但是有点苦味，有些人不喜欢吃。蒜蓉芥菜是一个家常炒法，不但好吃，带着蒜香味，还苦中带着甘甜，是素材的首选，下面与大家分享一下方法。
食材
1
芥菜 500g
2
蒜 3瓣
3
蚝油 1匙
4
生抽 1匙
5
白糖 1小匙
6
味精 少许
7
花生油 2勺
方法/步骤
1
精选新鲜的，娕绿的芥菜，芥菜大致有两种，一种是长长的，一种茎根部肥大的。选择茎根大的那种。如图。清洗干净之后，切成段。
2
大火烧锅，等锅热起来之后，加入花生油。花生油要多些，中途不加水。把油烧到高温。
3
把切好的芥菜倒入到锅中翻炒，火力用到最大。
5
等到芥芥菜叶子部分变软熟透即可加入蒜蓉、适量生抽、味精、蚝油翻炒均匀。
6
加入配料之后，快速翻炒均匀之后即可以装盘。这个时间不要拖太长时间，这个芥菜以清脆、甜气为名，蒜蓉炒太多就失去它的香味了。还要味精之类的，高温下分解，失去鲜味。
注意事项
大火翻炒，火候一到马上起锅装盘。炒菜最讲究火力与火候。