一直觉得椰子跟任何一种热带水果在一起都很配,尤其是跟芒果'所以就有了这款挞.
食材
1
蛋黄液 6g
2
黄油 105g
3
低粉 158g
4
鸡蛋 1个
5
椰浆 45g
6
马斯卡彭乳酪 62g
7
椰蓉 75g
8
水 27g
9
糖 3g
10
盐 1.5g
11
糖粉 50g
12
芒果 适量
方法/步骤
1
1.蛋黄液加水搅拌均匀后,加糖和盐搅拌至完全溶化 ·用刮刀搅拌稍微软化的黄油,注意不要让它过于稀软 ·将面粉过筛加入黄油,切拌成芝士粉状,注意不要按压 ·倒入蛋黄液,混合至平滑成团,放入冰箱冷冻至少4小时 tips:做好的挞皮冷藏可以保存5天左右,尽量在这个期间用完～
2
2.将冷藏好的塔皮从冰箱取出,擀成约3mm左右薄片,放入模具,注意酥皮和模具间不要留有空隙 ·在酥皮上戳孔、垫油纸、压烘焙重石 ·烤箱预热200度,烤约25min,期间可以通过挞边的颜色判断火候.最后10min可以拿去重石和油纸让挞底上色
4
鸡蛋和糖粉混合,用电动打蛋器打发至稍蓬松、颜色发白状态
5
入椰浆、马斯卡彭乳酪和70g椰蓉,用电动打蛋器搅打均匀
6
面撒上剩余的5g椰蓉,放上鲜芒果薄片
7
180度,30～35min 烤好后晾凉开吃!
注意事项
调料可以根据个人口味调整
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