椰子斑斓蛋糕卷的做法

斑斓叶 60克

鸡蛋 300克

牛奶 200克

斑斓汁 90克

低粉 70克

柠檬汁 5克

淡奶油 225克

玉米淀粉 3克

斑斓叶剪刀剪成小段，加牛奶一起放入料理机or破壁机中，完全打碎。

打碎后过滤，得到斑斓汁。斑斓汁做好后可以制作蛋糕卷啦！ 制作蛋糕卷的准备工作： 蛋清、蛋黄分离，低粉过筛备用。 打蛋盆里放入玉米油和斑斓汁，用手动打蛋器混匀，进行乳化。

乳化完成后看不到油星，加入低粉，用手抽混合均匀。一次性加入所有蛋黄，继续用手抽划一字混合均匀。混合好的蛋黄糊提起来可以连续滴落，但不堆叠的状态。 混合好的蛋黄糊放在一旁备用

蛋白+柠檬汁，先打发到粗泡状，分三次加入细砂糖，进行打发。 打发到粗泡，加入1/3砂糖混合物；打发到细泡状，再加入1/3砂糖混合物；打发到出现纹路，加入剩下1/3。 打发到提起打蛋头，有小弯钩，中性发泡状。

取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀，混匀工具可以用手抽，也可以用刮刀。 一定选用自己觉得称手的工具，唯一要求，就是动作又轻又快，减少消泡。

混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中，用刮板or曲柄抹刀抹匀。送入烤箱中层，150℃，烘烤30分钟。

制作斑斓卡仕达： 蛋黄加10g细砂糖用手抽搅匀，淡奶油+斑斓汁+剩下20克糖放入奶锅中加热到微沸，倒入蛋黄中，记得一边倒一边搅拌，以防蛋黄烫熟、结块。 筛入低粉和玉米淀粉到盆中，搅拌均匀后再次倒回奶锅中，一边小火加热一边勤搅拌，注意不要糊底。煮到整体变浓稠、打蛋器划过有明显纹路后关火，倒入容器中，用保鲜膜贴面，送入冷藏室降温，备用。

淡奶油+细砂糖打发到出现明显纹路后，加入椰子酒，继续打发到硬挺，不过注意打到9分即可，不要打发过头，打发过头口感不太好。

装饰用淡奶油： 淡奶油120g，细砂糖8g，打到9分发，花嘴是圣安娜花嘴。整体装饰起来也是很美的。