拔丝地瓜最正宗的做法
食材
1
地瓜 400克
2
白糖 80克
方法/步骤
1
拔丝地瓜最正宗的做法
2
切成滚刀块待用
3
锅中加入较多的植物油，烧至6成热
4
下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄
5
盛出待用
6
另起一锅，加入80g白糖和40g水
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小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂
8
小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂
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当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆
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如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了
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关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面
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盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完
注意事项
1
地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺；
2
熬糖浆的火候是这道菜的精髓。
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