红烧家常菜做法（1）

材料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤             匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。做法：        1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水分。      2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均                匀，倒入老抽和生抽均匀上色。      3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加            入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

材料：五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽          40ml。做法：       1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10              分钟。      2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。      3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入            葱姜炝锅。      4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香                叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

材料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1                  朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。做法：      1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。      2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬            到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一            起翻炒。      3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的                    蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤            汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

材料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶                匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。做法：      1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。      2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复            炸一遍，用漏勺沥油。      3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。      4、油全部倒掉，葱姜蒜在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。      5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

材料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3        瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。做法：       1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。       2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。       3、放入五花肉翻炒。       4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。       5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。       6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。       7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。       8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。