蛋黄的营养价值

鸡蛋

蛋黄

鸡蛋是一种近乎完美的食物，鸡蛋的蛋白质不仅含量丰富，而且其所含氨基酸的组成比例非常适合人体需要。

人体对其利用率高达95%以上，是被称为“完全蛋白质”的优质蛋白质。鸡蛋在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中，位列榜首。

即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，关键是要掌握好蛋黄的食用量。考虑到风险因素，每天吃半个蛋黄，是一个既安全又营养的好习惯。

蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含卵磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。

蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有利于降低心脏病、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。

蛋黄还有一个小优点，不管用什么方法烹调，其营养成分变化都很小，能够比较完好地保存。有人认为蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分，完全是多余的担心。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。