怎么做油闷大虾？
食材
1
小龙虾 1500g
2
啤酒 1200ml
3
植物油 700ml
4
料酒 2汤匙
5
生抽 1汤匙
6
老抽 2汤匙
7
白糖 1汤匙
8
盐 1汤匙
9
鸡精 1茶匙
10
黑胡椒粉 1茶匙
11
蒜 一头
12
姜 5片
13
干辣椒 25g
14
八角 6颗
15
香叶 10片
16
豆蔻 10粒
17
桂皮 5段
18
花椒 20g
19
干山楂 10g
方法/步骤
1
准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用
2
锅里注入植物油，大火，2分钟后烧到锅里有气泡冒出
3
扔一只小龙虾钳，进入油锅里；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适
4
将控干水分的小龙虾全部倒入锅里；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己
5
快速来回炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀
6
将小龙虾全部弄出，控干油，备用
7
留一半油在锅里，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放
8
倒入过油的小龙虾，来回炒均匀；吸收调料的香味
9
倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里
10
放入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味
11
大火烧开，盖盖煮30分钟（中途打开三四次，来回炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味）
12
30分钟后，锅里啤酒全部烧干只剩下油在煮烧，开盖来回炒均匀，油汁裹满小龙虾
13
装盘盛出，就可以食用啦
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