马铃薯纤维在食品中的应用

那么，马铃薯纤维到底是什么呢？马铃薯纤维是从马铃薯细胞壁中提取出来的纤维，属于天然健科的一种的食品原料，在生产过程中是纯物理提取过程，而且它颗粒度细，可以给产品提供更强、更光滑的质构。

每6公斤马铃薯皮中才能提取1公斤马铃薯纤维，与其它纤维相比，健jianke*科的马铃薯纤维具有非常突出的保油保水效果，并且耐高温耐冷冻和耐加工性能非常好。这都源于马铃薯纤维所独有的三维网状结构，能牢牢锁住大量油和水。并且高温和高速剪切都不会影响马铃薯纤维的性能，反而会促进保油保水效果。

马铃薯纤维在各食品中的应用： 在月饼馅料中的应用：月饼馅料需要在高温的环境下长时间炒制，这往往就会导致馅料出油出水等一系列的问题，马铃薯纤维的加入可以起到很好的保油作用，使得月饼不塌陷不变形，不漏油，改善肉松等馅料的分散性，提高品质，因此对于馅料来说，马铃薯纤维是非常理想的配料。

在肉脯肉干类产品的应用：马铃薯纤维用于肉脯肉干类产品中帮助成型，提升咀嚼感，并减少与模具的粘连，从而降低损耗，提高生产效率。