马铃薯营养价值高、适应力强、产量大，除直接食用外，也被广泛应用于食品工业。在淀粉领域中，lyckeby马铃薯淀粉与其他淀粉相比，淀粉颗粒会更大，粘度更高，持水能力强，透明度更好，而且无谷物腥味，对食品风味不会造成影响，因此在各类食品中展现了其独特的优势。
工具/原料
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马铃薯淀粉
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马铃薯纤维
方法/步骤
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马铃薯变性淀粉在各类食品中的应用： 冷冻包点：无论是精致的广式茶点，还是美味的下午茶小蛋糕，几乎都出自中央厨房，这对于淀粉保水抗冻性十分重要，而马铃薯变性淀粉的加入可以使得蒸煮后不出水不塌陷，口感多汁嫩滑，使包点呈现新鲜现做的外观和口感；冷冻糕点：像马蹄糕、萝卜糕、椰汁糕等传统糕点经过冷冻保存和运输后，普遍会出现变硬、口感差的问题，而马铃薯变性淀粉用于糕点具有透明度高、抗冻融性好、口感清爽的特点，大大提升糕点的颜值和口感；
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马铃薯原料除了可以转变成变性淀粉，从马铃薯皮里提取的纤维更是神奇的存在。与其它来源纤维产品相比，马铃薯纤维具有更高的保水保油能力和更加清淡的风味，可广泛用于肉制品、馅料、酱料、烘焙等产品中。 特别是lyckeby的马铃薯纤维，这款马铃薯纤维拥有独特的三维网状结构，能够非常牢固的吸附水和油，另外，它的吸水和保水性能可以不受外界因素的影响，例如，温度、PH 值和储藏时间，而变性淀粉的保水性能随温度升高而增强的特性，可作为一种协同和补充。这也就是马铃薯纤维具有极高保水性的原因。
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马铃薯纤维在各类食品中的应用： 应用在肉制品中：可以高保油保水，改善组织结构，提升口感和出品率，防止汁水渗出，保证产品质量稳定，且经多次冷冻解冻不失水； 应用在烘焙馅料中：耐受高温长时炒制，依然保持良好保油保水性能，可以使得馅料不塌陷、不变形、不漏，改善产品稳定性，延长产品保质期；
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应用在冷冻食品中：则可以提升产品质地并增加产品的多汁感，提高产品的冻融稳定性，增加产量，提高出品率，且无化学味。 应用在酱料中：增加粘度、改善质构，特别适合番茄酱、辣椒酱等产品。
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