猪肉丝 300克
莴笋 150克
黑木耳 150克
郫县豆瓣 50克
蒜 10克
泡姜 10克
泡红辣椒 10克
鸡粉 5克
醋 40毫升
白糖 5克
料酒 50毫升
生粉 10克
胡椒粉 1克
生抽 40毫升
准备好所有原料，如果您用的干木耳请提前泡发好并换水洗干净。鱼香口味的菜需要准备的原料很多的，大家想学习就不能闲麻烦哦！
将肉和蔬菜切成细长的丝后备用。其中，肉丝需用生抽、胡椒、料酒、生粉拌匀后腌制至少10分钟以上。至于要不要加点盐就看你个人了。我个人建议先不在肉丝里加盐。泡姜、泡红辣椒和蒜切成细末备用。糖和醋混合为汁备用，加不加芡粉和番茄酱由个人决定。
蔬菜丝我建议大家可以先焯下水，如果你不做这一步也可以，那么炒制肉丝和下入蔬菜炒的时间你自己把控好就可以。起锅烧热后放油，待油温七八成热时转小火倒入豆瓣炒香，然后放入姜末、蒜末、辣椒末接着炒，大概七八秒就炒香了。注意别炒久了以免炒糊。
接着下入肉丝，转大火炒制，待肉丝到达一定熟度后下入蔬菜丝一起拌炒。为何是“一定熟度”？这就看你的蔬菜是否焯水。我想这个道理大家都明白。肉丝至少半熟左右才能下蔬菜丝，最多七八成。如果等肉丝全熟后再下蔬菜，对于新手来说把控不好时间和火候的话很容易将肉丝炒老。
大火翻炒肉丝和蔬菜丝半分钟左右，这时所有原料基本全熟或者已经全熟，就可以放鸡粉了，至于盐您可以尝下味道再决定。继续翻炒十秒左右，将鸡粉和菜混合均匀。
倒入备好的糖醋汁炒匀后速度起锅装盘。
肉的肥瘦比例可自行选择，不建议全瘦也不建议肥多，我个人认为肉丝肥瘦比例在19或者28是最好的。没有猪肉可用鸡肉勉强代替下。
糖醋汁勾芡可以根据你做的分量决定。如果你是一顿就吃完，可以勾芡，吃起来口感更好。因为芡凉后要结块粘连，所以说如果你还要吃下顿（做的分量多），最好就不要勾芡或者少勾芡了。
炒鱼香的料本身带有一定盐分，所以在做这类菜肴时对盐的使用尤其要慎重。把握不准可以先尝尝，特别是新手最好不要凭感觉直接放盐，万一太咸再去补救就不好了。