绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目美肤之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。本人偏爱苏式绿豆糕，今天就来讲解一下苏式绿豆糕吧！
食材
1
去皮绿豆 200克
2
色拉油 20克
3
黄油 30克
4
白糖 50克
5
水 20克
6
红豆沙馅 100克
方法/步骤
1
绿豆浸泡12小时以上，手搓绿豆去皮，这个过程很辛苦哦，因为总会有那么一些比较顽固的需要用手剥，才能去皮。我是直接买去皮绿豆的，淘宝上有，这样就省事多了。
2
绿豆加少量水（20克左右，因为绿豆的品质不同，所以浸泡时的吸水量也不一样，所以加多少水只供大家参考），然后隔水蒸半小时左右，我是用高压锅小火，切记是蒸不是煮哦，蒸好后用勺子压碎即可。
4
豆沙和绿豆泥的比例为1：2，我做25克的绿豆糕，豆沙8g，绿豆泥17g，绿豆泥也按份量称好。没有厨房称的话就估计一下也没问题。把红豆沙包入绿豆泥中，搓圆，然后用模具压出自己喜欢的形状就行了。
注意事项
准备材料，这里需要特别说明一下，不要用味道浓的色拉油，我第一次用了橄榄油，味道太重了，绿豆的味道全被它掩盖了。没有黄油的朋友可以换成等量的色拉油。
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