“辣子鸡，作为川菜中有代表性的特色名菜之一，成菜色泽红亮，麻辣鲜香，最后放点白糖辣中带点甜，对于不吃辣的我们很是可口”
食材
1
鸡腿 适量
2
姜 适量
3
花雕酒 适量
4
葱 适量
5
干辣椒 适量
6
花椒 适量
7
芝麻 适量
8
盐 适量
9
黑胡椒粉 适量
10
白糖 一茶勺
11
淀粉 一勺
方法/步骤
1
把鸡肉放到水里清洗干净，然后用厨房纸巾擦去鸡腿上多余的水分鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用适量食盐，黑胡椒粉，花雕以及一勺淀粉搅拌均匀腌制半小时以上
2
鸡肉腌制过程中，将葱切段，生姜、蒜头切片，放置一旁备用；准备适量干辣椒、花椒备用！
3
锅中到入许多油，油温到8成热时，放入腌制好的鸡块，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出 ，炸制过程七八分钟左右
4
炸好的鸡肉用厨房纸巾沥干油，待用；
5
另起油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入备好的辣椒，花椒粒，生姜，葱段小火翻炒2分钟左右，待其出麻辣香味儿（蒜头后来没放）
6
再往锅中加入刚刚炸好的鸡肉，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；
7
继续中火翻炒后，加入一茶勺白糖翻炒个30秒钟左右，撒少许白芝麻，炒匀后即可出锅（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）