传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
食材
1
鸡腿肉 300克
2
花生米 50g
3
鸡精 3g
4
盐 3克
5
干辣椒 40g
6
葱 1颗
7
姜 小块
8
蒜 4粒
9
熟芝麻 20g
10
白糖 10g
11
胡椒粉 3g
12
料酒 20g
13
鸡粉 3克
14
老抽 20克
15
花椒 5g
方法/步骤
1:将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。2:锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水份。3:鸡块沥干水后，放2片姜，20g料酒，20g老抽，2克盐，3g胡椒粉腌制半个小时。4：姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。4：锅中下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色匙盛出待用。6:锅内再下约50g油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。7：倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中8:出锅前放入3g鸡粉，1g盐，10g白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可
注意事项
1
小块鸡肉更易入味
2
鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味
3
炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩