跟名厨学的一道菜,非一般 做法的红烧肉~
食材
五花肉 500g
方法/步骤
1
食材准备:五花肉切块儿,葱切段儿,姜切片儿,桂皮掰小,冰糖数粒,花椒数粒,八角三个。
2
熬糖色A:放少量底油润锅,最好选用色拉油。放入白糖。此时别开火。注:熬糖色食材用量:油10g,糖100g,啤酒100ml。
3
熬糖色B:放入啤糟低酒。开中小火。开火后一定要不停的搅动,免得糊锅。
4
熬糖色C:待大气泡变至无气泡,糖色变成枣红色即成。
5
盛出熬好的糖色,保温备用。我是放在电饭煲里,一边蒸米饭一边保温着。因为糖色遇冷改沟会凝结,所以一定要保温着。
6
开水下锅,焯一下切好的肉块。注:开水下锅,出沫儿少,且蛋白质遇热凝固,能更好的锁住肉香味儿和营养。
7
煸炒五花肉块儿至肉表面变金黄色,油脂浸出。若煸炒出的油脂过多,可将油脂篦出来下次熬白菜用。
8
放入葱、姜、八角、花椒、桂皮炒香,然后分三次放入熬好的糖色。小火,不停的搅拌让糖色均匀的裹着肉块。
9
放入热水,水量以没过肉块为宜,大火烧开,此时加适量花雕酒、少量生抽、冰糖,转小火慢炖1个小时。上糖色满足了色泽需求,加点生抽满足味儿的需要侵科肺。
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