黑米是一种药食兼用的大米。黑米中的膳食纤维含量十分丰富。佳味添成 以黑米为原料，对黑米饮料制备工艺和配方进行优化，旨在为开发黑米饮料奠定基础。
食材
黑米 1000
方法/步骤
1
挑选优质原料，清洗，将黑米浸泡4小时，预煮后打浆;红枣如果用的是干枣，需将干枣浸泡以便绉折伸开，将其里面的泥沙洗净，用碱液去皮，再用0.1HCl中和，清洗，打浆。
2
按10%的含糖量计算，将白砂糖放入水中煮沸，制成糖水，调入原浆中，水的用量按投资比例计算加入。然后搅拌，加热至80℃.
4
趁热分装玻璃瓶，封盖.然后在常压下将玻璃瓶放入沸水中保持15分钟，取出放入冷水中冷却
5
使中心温度降至35℃为止，然后室温下保存，放置1个月后，开瓶做微生物检测。制得的成品为咖啡奶色，饮料均匀，香甜适口，香味回绵，特别是枣香四溢。
6
饮料经离心后，接种酿酒酵母进行发酵，制得的成品为透明的黑红色，醇香、枣香四溢。长期放置没有沉降。
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