最近家里买了一堆排骨，品尝过了玉米炖排骨、海带炖排骨、花生炖排骨、莲藕炖排骨等等一系列排骨炖汤，总想着找些不一样的做法。现在，我来介绍一下排骨的另一种做法——土豆烧排骨土豆烧排骨属川菜，特色名肴。口味偏于咸味，微辣口感，顾名思义，主要以土豆、排骨为食材。土豆低热能、多维生素，是理想的减肥食品。
食材
1
土豆 1个
2
排骨 300g
3
豆瓣酱 一匙
4
姜 7片
5
蒜 5瓣
6
葱 2根
7
料酒 两匙
8
耗油 一匙
9
油 适量
10
盐 适量
11
辣椒 2根
方法/步骤
1
第一步：去血味。把肋排斩段，用事先准备好的热水浸泡10分钟左右。注意：排骨要选择肋排，如果自己比较懒的话，可以在买之前要求卖家帮你斩断。我个人对于腥味比较敏感，选择在处理方法上步骤会比较多一点。
2
第二步：去腥味。把肋排捞出，洗净沥干，放入锅中，加入两片姜、蒜，料酒一匙，适量水，盖上锅盖开始煮。锅内水开始沸腾，排骨变色之后将排骨捞出放入碗中，把水倒掉即可。
3
第三步：准备材料。姜蒜、辣椒切片、葱切段；土豆去皮切成小块，也可以切成滚刀状，用清水浸泡片刻，去淀粉。
4
第四步：前期准备工作。锅内倒入食用油，待油热之后倒入排骨，（我会在其中放入姜片，这个可加可不加，只要还是为了去除腥味）将排骨表面炸至金黄后捞出放入碗中冷却；后续，倒入切好后的土豆块，同样炸至金黄色捞出；将锅内的油倒掉，不再食用。
5
第五步：开始烹饪。将锅洗净之后倒入食用油，后加切成片的辣椒、姜、蒜；片刻后放入豆瓣酱继续翻炒；当闻到些许香味之后，放入排骨开始翻炒
6
第六步：烧排骨。倒入炸好的土豆翻炒片刻，加入一碗清水，需要没过排骨！！！用大火煮至沸腾。
7
第七步：收汁。炖到土豆绵软时，放入一匙耗油收汁，同时将葱花撒入锅内，加入适量盐，翻搅片刻即可出锅。
注意事项
1
土豆与香蕉相克：同食面部会生斑
2
土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良
3
炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂
4
土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
5
图片均来自于网络
下一篇：土豆焖排骨怎么做好吃