说起开胃辣菜，自然就想到鱼香肉丝、麻婆豆腐和剁椒鱼头等等这些知名菜肴，色泽红亮、口感火辣，尝一口鲜咸美味诱人极了。我家虽然不是太能吃辣，但却非常喜欢吃辣，也可以说无辣不欢，因此辣椒和辣酱是家中必备的。剁椒鱼头，相信很多人跟我一样大爱啊，吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。
食材
1
花莲鱼头 1个
2
青椒 1个
3
剁辣椒 适量
4
食用油 适量
5
料酒 适量
6
香葱 3根
7
生姜 6片
8
食盐 1小勺
方法/步骤
1
备好食材。
2
准备好一条花莲鱼。
3
处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味。
4
取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用。
5
将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。
6
稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。
7
蒸锅水烧开后放入鱼头。
8
加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。
9
蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃。
10
趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。
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同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。
12
剁椒鱼头完成。
注意事项
1
蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
2
喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了
3
蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩
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