剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 使用一般的剁椒做剁椒鱼头，需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁，我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把，因为剁椒质量比较好，可以体味，还可以有效去除鱼头的腥味，重点是使用起来简单方便，即使是零厨艺的人，也可以轻松做出美味的宴客大菜。
食材
1
鱼头 1个
2
红椒 1个
方法/步骤
1
红椒切丁+姜末、糖、盐（三勺）拌匀
2
鲢鱼头劈开 用开水烫一下（不要烫太狠），用温水冲洗。 鱼肉最厚的部位，开两刀，正反面撒盐，抹一下 辣椒盖鱼身中，大于等于15min
3
做好两遍油膜，观察油线 ，+辣油椒酱（特点：咸、不辣、含水）+姜末+蒜末 开中火，简单将油熬一下成红油
4
将鱼头抖一下 煎身子里的一面，煎肚子一面，不是正面，煎到肉有一点发白
5
+加水，加多少无所谓，水多收汁，水少不要烧干了 +糖（不放盐，因为腌的时候有盐，辣油椒酱咸+辣椒碎） 小火煮，盖锅盖 烧1h，尝口。 （外面饭店90%是蒸的，煮的更入味）最短十几分钟熟，但不入味，要煮一小时
6
炒辣椒，不要做油膜，热锅
7
翻炒辣椒，舀点鱼的汁水过来
8
红椒也很好吃
9
将鱼倒下来，将辣椒盖在上面，完美啦
注意事项
1
外面饭店90%是蒸的，煮的更入味，最短十几分钟熟，但不入味，要煮一小时
2
剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看，才好吃。
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