无
食材
1
鱼头 一个（1500克
2
剁椒 200克
3
小红川椒 2~3个（能够增
4
小葱 1把
5
大蒜 8瓣
6
白糖 少许（提鲜）
7
生姜 30克
8
香油 1大勺
9
料酒 2勺
10
色拉油 2大勺（如果喜欢
11
醋 1小勺
12
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉
13
盐 适量
14
花椒 20粒
15
酱油 2大勺
16
八角 1粒
方法/步骤
1
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5
将剁椒放入大碗中
6
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
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