本文介绍胡萝卜小蛋糕的做法
食材
1
蛋黄 4个
2
玉米油 48克
3
低筋面粉 68克
4
胡萝卜泥 73克
5
盐 1克
6
蛋白 4只
7
白糖 40克
8
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
胡萝卜加清水破壁机打碎后过滤掉大的颗粒，留下细腻的胡萝卜泥和汁
2
分离蛋白和蛋黄
3
低粉过筛，玉米油加热到70度左右倒入低粉中拌匀，再加入胡萝卜泥拌匀，最后加入打散的蛋黄拌匀
4
蛋白分3次加糖打发，取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌的手法拌匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
5
蛋糕糊装入裱花袋中挤入模具8分满
6
烤箱预热135度上下火，烤盘放一碗温水，烤盘放水中，水浴法烤40分钟左右
注意事项
做好的蛋黄糊是可以流动的状态，如果太干可以少量多次加水调整