这道糖醋排骨，用了东北人常用炒糖色的方法来给排骨上色，最后成菜色泽好看，味道芳香，看上去就食欲大动。闻起来香气浓郁，尝起来甜酸可口，着实是搭配米饭滴绝佳首选噢~
食材
1
排骨 500克
2
醋 适量
3
姜 适量
4
糖 适量
5
生抽 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
排骨切块洗净，浸泡一小时去血水。焯水后用开水冲洗干净，沥水备用。
2
锅里放油，煸香花椒、姜片，加排骨炒至微黄，加料酒、酱油、大料、盐。
3
加开水，一定是开水，盖住排骨即可。
4
小火加盖焖煮20分钟。
5
加三勺糖、三勺醋、蒜，大火煮。喜欢味道重的可以适量多放。（个人觉得蒜太早放影响颜值，但是蒜的味道却很重要）
6
一直翻炒至收汁起大泡，再淋少许醋，关火，用余温加热。如果有熟芝麻，装盘时撒一把会更好看。
7
打完收工，盛一碗米饭开动吧！
8
PS:不能等完全收干水份再关火，糖容易烧糊，会发苦。没有介绍一开始炒糖色的方法是同一个道理。后放糖上色失误率明显比较低。
注意事项
1
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2
2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
上一篇：煎酿豆腐的方法
下一篇：比较好吃的香菇酿豆腐