榨菜是咱平时喝粥时的小菜，其口感脆嫩。常见的榨菜多是做好的咸菜成品，可以在菜市场的摊位上见到整头腌制的，更多的是超市里卖的那种袋装的打开即食。我家的咸菜都是我妈腌的，如芥菜疙瘩、雪里蕻、黄瓜、豇豆、萝卜、苤蓝等；榨菜因为不常见到新鲜的，所以在我印象中还真没腌过。 偶乐我会到超市买榨菜。有时赶上做活动，好大一包的榨菜才6块钱。买回来的榨菜当时有还有热情吃，但很快就会扔到柜子角落里了。为嘛这么不喜欢，只因里面的味精味儿太重了！今天的这盘炒榨菜，我把榨菜过了两遍水，去掉了太多的味精味儿，拿肉丝这么一炒，嘿！您别多，真脆真嫩真下饭！
食材
1
榨菜丝 1盘
2
猪瘦肉 1块
3
胡萝卜 半根
4
油 适量
5
盐 少许
6
香葱 少许
7
淀粉 一小勺
方法/步骤
1
榨菜丝是成品的榨菜丝咸菜，味精味儿太重，洗了两遍，胡萝卜刮皮，猪瘦肉一块；
2
胡萝卜切成丝；
3
猪肉切丝，加一小勺淀粉，少许凉水，抓捏均匀，炒时会嫩；
4
炒锅中倒少许油，油刚刚有点热时，将肉丝倒入锅中，迅速划散，使每根肉丝上都沾上油，这样就不会互相沾连了，然后转大火，将肉丝炒变色，但感觉中间还是生的状态；
5
将胡萝卜丝入锅中煸炒，这样胡萝卜丝成熟了，肉丝也能够成熟，而且还嫩嫩的、不干不老不柴；
6
根据口味撒少许盐，如果榨菜丝没有清洗过，此步可省略；
7
翻炒均匀后，将榨菜丝倒入锅中，混合均匀关火；出锅后撒少许香葱末增色添香。
注意事项
1
1. 袋装的榨菜丝味道很咸而且味精味太重，如果不喜欢用凉水冲洗两遍，如果喜欢就直接使用，整盘菜就别再放盐了；
2
2. 放点胡萝卜或者辣椒，不但中和味道，还营养丰富。
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