辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。辣椒不是主料胜似主料，精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，笔者根据北方人吃饭特点改良了这道菜的家庭做法，现在就跟我一起做出这道美味菜肴吧。
食材
1
鸡胸脯肉 1片
2
尖椒 2个
3
干辣椒 2个
4
葱 2节
5
料酒 15毫升
6
生抽 10毫升
7
米醋 20毫升
8
淀粉 10克
9
辣酱 15克
10
白糖 5克
方法/步骤
2
尖椒去蒂去籽后洗净，切成和哨信鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁
3
锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速翻炒，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中
4
把辣酱、大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入牢捕舍生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁蹲讨，再翻炒30秒钟即可，一盘色香味俱全的辣子鸡丁就出锅啦~
注意事项
1
辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后你可以尝一下，如果你觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。
2
在抄鸡丁时炒制变色，就马上捞出，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。