鱼，种类丰富，肉质细嫩鲜美，具有极高营养价值的特点。常吃鱼肉，能有效的防止心脏疾病的发生，并能保护眼睛的视网膜，以及强键大脑和神经组织，因而鱼已经成为人们生活饮食中必不可少的一道菜。鱼的做法也多种多样，清蒸、煎炸、红烧。今天我们就来介绍鱼的一种家常做法，酸菜鱼。酸菜鱼以麻辣为主，可口下饭，让人吃了欲罢不能。
食材
1
草鱼 500g
2
泡菜 适量
3
胡椒粉 适量
4
大葱 1棵
5
小米辣 10个
6
老姜 适量
7
料酒 20g
8
酱油 适量
9
盐 适量
10
鸡蛋 1个
11
白砂糖 适量
方法/步骤
1、鱼买回，洗净切片，也可直接在买鱼那里请卖鱼的人清理干净并切片，待用2.放入料酒、胡椒粉、老姜（切片或切丝）抓匀腌制去腥味，再加入蛋清液抓匀，可保持鱼肉感的鲜嫩；可腌制10~15min；3、准备泡菜、泡椒切块，葱、蒜装盘备用；4、待锅烧热 后，可加入适量的油，烧热油温，放入豆瓣酱、葱姜蒜等调料爆香，再加入少量白砂糖（提鲜），加清水500~600mL，加盖煮煮沸；5、最后将鱼片放入锅中，至鱼肉熟即可起锅，倒入准备好的盘中撒上葱花、香菜即可食用。