腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。今天为大家分析腊肉的制做过程。
食材
1
五花肉 1500克
2
猪后腿肉 1500克
3
生抽 150克
4
老抽 100克
5
高度白酒 80克
6
花雕酒 100克
7
八角 50克
8
食盐 80克
9
桂皮 60克
10
冰糖 90克
方法/步骤
1
五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。
2
调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。
3
所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
5
把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。
6
腌制好的肉，颜色已经很深了，肉腌好后，用棉绳把肉串起来。
7
串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。
8
大约十天左右，这样就可以收起来啦。
9
晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
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