至于咸焦糖马卡龙，那是上至Pierre Herme，Jean Paul Hevin，下至随便一家街区糕点屋都会发现她的芳影，可想而知，法国人对咸焦糖的情有独钟了。内馅选用的甘纳许是白巧克力和咸焦糖的配搭。这样会比一般单纯的的咸焦糖甘纳许更柔润，而且相对没有那么甜。这配方约为40个马卡龙的份量。
食材
1
细砂糖 65克
2
咸味牛油 25克
3
液体奶油 80克
4
盐花 1/2cc
5
白巧克力 80克
6
液体奶油 80克
7
蜜糖 4克
方法/步骤
1
把白巧克力弄碎，或者用小块装的巧克力，慢火隔水加热至半融化。
2
小火煮滚液体奶油。
3
中火把细砂糖烧至完全融化呈现玛瑙般的美丽糖色，熄火，加入牛油，然后再把热奶油细细倒入，最后加盐花，搅拌成一体。
4
第二份液体奶油加入蜜糖，煮滚，分三次倒入半融化的白巧克力中，每次倒入都必须用力搅拌，以至完全合为一体，成为如乳液般的甘纳许，细腻有光泽。在这个操作过程中，白巧克力温度应保持为38度至40度，刚开始加入奶油时，巧克力酱会成小块装，这是正常的，只要继续用力搅拌终会融为一体。
5
把3.所得的咸焦糖加入白巧克力甘纳许，搅拌好，然后倒入碗中，保鲜纸封好，放冰箱保存。
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