家常菜--回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。主料:五花肉、蒜苗辅料:油、豆瓣酱、甜面酱、葱、蒜瓣、白糖、酱油、花椒、鸡精、姜准备好所有的食材锅中加入清水放入葱姜,花椒。加入料酒。放入洗净的五花肉。加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。筷子能轻松插入肉中关火,捞出冷凉。冷凉的五花肉切薄片,蒜苗洗净切斜段。炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入五花肉翻炒。五花肉翻炒至吐油变透明。把五花肉拨在一边,放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。加入酱油。加入白糖翻炒均匀。倒入蒜苗。翻炒均匀加少许鸡精。翻炒均匀关火。