菠菜肉皮冻的作法
食材
1
肉皮 500g
2
菠菜 500g
3
食盐 5克
4
酱油 5克
5
醋 15克
6
味精 5克
7
姜 15克
8
料酒 10克
9
大葱 1根
方法/步骤
1
肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水
2
冷却后先刮油
3
再去毛，最后再切条
4
将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片、料酒10克，蒸2小时
5
2小时后捞出肉皮，留下汤汁
6
菠菜洗干净焯水
7
过凉后切段，挤干水分
8
准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐、5克味精
9
压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁（肉皮汤汁不能过凉，放入冰箱冷冻2小时）
10
大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁
11
放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上
12
倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜
13
取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许，醋15克，酱油5克
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