湘菜里面有一个非常有名的菜是我每次去吃湘菜必点的，那就是剁椒鱼头！不仅鱼头好吃，而且吃过之后的汤沾着面片更是美味，那如何自己制作剁椒鱼头呢？跟我走~
食材
1
鲢鱼头 1000g
2
泡椒 400g
3
色拉油 100ml
4
食盐 2g
5
葱 2根
6
生抽 15g
7
蒜 1头
8
朝天椒 30g
9
姜 20g
10
料酒 20g
11
香油 20g
剁椒鱼头新做法
1
将剁椒鱼头从中间分开，均匀的抹上生抽和食盐腌制，腌制20分钟左右；将辅料辣椒、葱、蒜、姜等切丝切片准备好
2
料准备好后就开始热锅倒油，待油温达80度左右放入鱼头，煎至鱼皮微微泛黄有焦味后捞出备用。
3
再热油锅，加入花椒煎炸，待油温在90度左右（有青烟冒出），下葱姜蒜等爆炒。
4
翻炒1~2分钟后迅速加入200g的辣椒，快速翻炒出香味。
5
将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟
6
加入适量料酒，下入切好的葱，大火收汁即可食用
注意事项
1
1、鱼不要煎太久，否则影响鱼的鲜味；
2
2、如果特别喜欢吃辣的朋友，可以加入适量泡椒，那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。