剁椒鱼头是一道很有名的湘菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。只要和朋友出去聚餐，我就会点这道菜。可是饭馆里的太贵，不如自己在家里做，下面我们就看一下剁椒鱼头的家常做法。
工具/原料
1
一斤半的大鱼头1个
2
湖南红剁椒1碗（没有的话就到菜市场买那种新鲜的红辣椒，自己在家拿刀剁碎，当然这比较费工夫，如果是初学者的话就到超市买现成的吧！）
3
调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。
方法/步骤
1
先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂），腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。
2
在鱼头上铺满红剁椒。
3
锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。
4
蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。
5
再在鱼表面铺上蒜蓉。
6
另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
注意事项
湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡，这样才香。
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