酸菜粉条羊肉，其实我们这里叫做“酸菜粉条肉”，这是我们这里的习惯，说话喜欢省略字，还有一个最重要的特点就是这里以牛羊肉为主，一般做肉类就是牛羊肉，所以就会省略“牛羊”二字。我是为了区别清真和汉餐，这样便于清真者查找菜谱，才把“羊”字加上的。这是清真者的福利，也是我们这里的清真家常菜之一。 这道菜一般的餐厅都有，只是肉类用的不同，有的餐厅用羊肉，有的餐厅用牛肉，做法都大同小异，有的加了豆瓣酱提色，有的加辣皮子出香味、辣味。酸菜有的用泡包包菜，有的用酸白菜，但是味道都是酸辣开胃，特符合新疆人的口味。
食材
1
酸菜 150克
2
羊肉 200克
3
粉条 100克
4
植物油 20克
5
姜 5克
6
花椒粉 5克
7
盐 5克
8
生抽 10克
方法/步骤
1
主料：羊肉、酸白菜、干粉条 辅料：植物油、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、辣皮子、大蒜、姜
2
把干粉条用热水泡软捞起，用凉水过凉捞起
3
酸白菜用凉水洗洗，切丝
4
姜、蒜洗净切末，辣皮子泡软洗净切末
5
肉切丝、用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制3分钟
6
热锅凉油，油肉8成下，姜末、大蒜末、辣皮子爆出香味
7
下羊肉丝翻炒变色
8
下酸菜翻炒出酸味
9
加少许热水，加少许盐、花椒粉翻炒均匀
10
加粉条
11
加生抽翻炒
12
加味精
13
翻炒均匀即可
注意事项
清真者羊肉也可以换成牛肉 那酸白菜一定的翻炒出酸味才好吃 粉条不能泡的太软，还要回锅翻炒的