黑头羊羊蝎子 3千克
三星葱 25克
花椒 3克
大料 5克
香叶 0.5克
肉桂 3克
白芷 1克
生姜 6克
大蒜 5克
生抽 15克
老抽 15克
韭菜 50克
韭菜花 10克
胡麻油 50克
海盐 15克
香菜 10克
备料：三星葱切10厘米段，这样方便上盘时捞出。大蒜用菜刀侧面拍碎。生姜切片，韭菜 香菜切5厘米段。花椒 大料 肉桂 香叶 白芷 放入碗内。放入碗内是方便炒料的时候放入。
过水：锅内放水烧开，放入的水要给羊蝎子留一定余量。放入盐巴5克 姜片两片。放入盐巴和姜片的好处是可以去腥。然后放入羊蝎子，舀出血沫。轻微变色，捞出，凉水冲洗备用。这样汤头更加清澈，涮菜的时候不会影响美观与口感。
炒料：开小火，烧20秒放入胡麻油，就是所谓的热锅凉油。油温三层的时候放入碗中的花椒 大料 肉桂 香叶 白芷 。 30秒后 放入 葱段 大蒜 生姜。 立刻关火，倒入高压锅内。
炖制：炒好的料放入高压锅时，先不要放水。应该先把过水后的羊蝎子放入高压锅中。此时加水，水一定要凉水，水淹没羊蝎子刚好。如果不打算涮菜，可是少放 30%水为益，电压力锅的话放一半水即可。放入生抽 老抽 韭菜花（这里所说的韭菜花是腌制的，家乡都是自己采摘自制的）加入海盐。稍微搅拌即可。喜辣的朋友可以放入些许干辣椒。
火候：这个时候开火先不要盖高压锅的盖子，要大火，等水煮沸。一分钟以后盖上高压锅的盖子，这个时候开始计时。大火10分钟转小火。这个时候香味满屋子都是。
起锅：关火，等高压锅气放完之后。揭开高压锅盖子，捞出排骨放入锅仔或者金属小盆子中。放入适量香菜 韭菜，用羊汤冲即可。吃完排骨可以放在电磁炉上加热涮菜。而且不需要任何的蘸料，汤头浓郁的会沾嘴巴。
胡麻油是这道菜的精华辅料，不但可以让菜品呈现出琥珀色而且有独特的香气。而且也是内蒙古重要的油料作物。这样的搭配也是尊重传统，效果其他的辅料无法取代
韭菜花在蒙古族传统烤羊肉的时候是沾着盐巴一起的。可以让羊肉软烂更容易吸收，同时也有食疗功效。
如果是新鲜的内蒙古羊蝎子，白芷是可以不放的。如果是速冻羊蝎子是必须要放的，否者有膻味
上文中提到高压锅28分钟，是指水开后。如果家里有老人或者牙口不好的，可以28分钟关火，然后焖10分钟肉质更加软烂。
最后一张插图是用同样的方法烹制出来的羊排和羊尾骨，羊排肉质和脂肪更为丰富，羊尾骨口感更为特别肉质更滑嫩，这样大家就可以一种方法做三种食材事半功倍。
可能很多朋友认为羊蝎子都是一样的，其实黑头羊生活在内蒙古，那里冬天比较寒冷低温天气持续时间比较长，所以多余的脂肪都会消耗掉，而口感更为丰富。黑头羊很有个性夏天吃青草冬天吃干草，是不会吃人工饲料的，即使是当地的燕麦种子它们都不吃的。