羊蝎子其实就是羊脊椎骨，肉不多但是啃着香，就像咱们喜欢吃的酱骨头、鸭脖子一样，特别是寒冷的冬天，一锅热辣辣的羊蝎子就着豆腐、粉条一煮，有汤有肉有菜，有滋味！
工具/原料
1
500 克 羊脊椎骨
2
2 根 大葱
3
8 片 姜
4
10 克 白糖
5
8 克 盐
6
1 根 桂皮
7
15 粒 花椒
8
10 个 干辣椒
9
30 毫升 料酒
10
3 个 丁香
11
4 片 香叶
12
1 个 良姜
13
2 个 草寇
步骤/方法
1
羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2
锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
3
羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4
然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
注意事项
1.羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对； 2.其他的香料都比较常见，但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料，更是中药材，我们也可以到中药店购买，但是一次不要买太多，而且需要分装，否则时间长了容易串味，或者味道流失； 3.羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断； 4.最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整。
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