包菜炒肉是很入饭的一道家常菜，稍微炸过的猪肉，肥中带瘦，鲜嫩爽口的包菜，这些都是人们喜爱的地方。饭馆中的干锅包菜也是这类，只不过家中一般没有干锅，所以都是直接炒制，这篇经验简单介绍其做法，几个小Tips能够助你炒出更好的包菜炒肉。
食材
1
包菜 1个
2
腿肉 100g
3
油、盐、酱、醋、料酒 少许
4
生姜、蒜头、辣椒干 少许
方法/步骤
1
挑选一个包菜，包菜的种类也有也多，选择包菜时尽量选择包结实的，不要松散的；包菜外层要鲜嫩，深绿的部分要剥离，因为比较老，影响口感。用手将包菜一层层剥开，用水洗净。
2
分离包菜菜茎和菜叶，菜茎不容易煮熟，所以这里就不要了，将包菜叶手撕成小片状，装盘备用。准备佐料，一个蒜头，拍碎去皮切成碎末；生姜去皮切成薄片，一点蒜叶或者葱花，一点辣椒干。
3
挑选瘦中带肥的腿肉、三层肉、五花肉都可，将肉洗净用切肉刀切成薄片状。不要用纯瘦肉，包菜比较吸油，所以要有肥肉炸出少许猪油，这样炒出来的包菜才会比较好吃。
4
打开电磁炉，放入少量油，不要太多，滚动一下让锅底都沾上少许油，加入前面切好的肉薄片，开小火慢慢炸油，火控制温度，不宜过高，大约在100℃左右，太高会让肉变焦。
5
油炸一阵，过程要翻动一下肉，不能单边油炸，不然会粘锅底，待炸出些油，肉变赤后加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、蒜末、生姜丝、辣椒干等佐料，翻炒一下。
6
加入前面准备好的包菜叶，翻动一下，转大火快炒，稍微加点开水，不然怕包菜炒焦，在根据口味加少许盐巴、酱油之类，尝试一下味道，合适后就以装盘出锅了，一盘油光发亮、鲜嫩可口的包菜炒肉就OK了。
注意事项
在这里就不要包菜菜茎，不然菜茎和菜叶混合，菜茎不容易熟，太久菜叶又比较老，口感不好
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