紫甘蓝，少有的紫色食物，它的紫色是那么美，美得令人神往。作为食材，人们更多的关注它内在所含的花青素对人体所具有的抗衰老的功效。当然美味也是硬道理。这道紫甘蓝炒肉片鲜香、嫩滑、嫩脆、回甜，加上紫甘蓝迷人的色彩，是一道色香味俱全的美味佳肴。 紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素V、维生素E、维生素B、胡萝卜素、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁，以及丰富的花青素甙和纤维素等，具有抗衰老、提高人体免疫功能、防癌、维护皮肤健康、杀菌消炎等功效。
食材
1
猪瘦肉 200克
2
紫甘蓝 300克
3
青椒 2个
4
红椒 1个
5
姜 1小块
6
酱油 15毫升
7
淀粉 1汤匙
8
豆瓣酱 1汤匙
9
盐 适量
10
白糖 1小勺
11
花椒面 1小勺
12
鸡精 1小勺
13
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准备食材：猪瘦肉、 紫甘蓝、青椒、红椒、姜、酱油、 豆瓣酱、花椒面、白糖、盐、鸡精、淀粉。
2
姜去皮，切成姜丝。
3
猪瘦肉切成均匀的薄片，放人15毫升酱油、姜丝，白糖、花椒面，拌匀入味，再加入淀粉抓匀，抓匀时手稍带点力，时间不低于2分钟。放置1小时。（抓的时间长些，以保证嫩滑）。
4
青椒洗净，对剖，切成2厘米左右的方块；红椒洗净，斜刀切成橢圆圈。
5
取适量的紫甘蓝片（一般一颗甘蓝较重，从外往面辦一部份即可，大约取6两左右），洗净，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，辧成小片，并将叶片中的茎用刀切成薄片，便于炒熟。
6
锅中放入食用油，开火，先倒入紫甘蓝茎翻炒，炒半分钟，再倒入紫甘蓝叶一起翻炒，提前撒入盐炒3分钟左右（提前加盐利于紫甘蓝的水分出来，就容易炒熟，也不会炒糊），紫甘蓝就熟了，暂时装盘。
7
锅内再次加入食用油，加入豆瓣酱炒香。倒入肉片，快速划散，翻炒至肉片变色。
8
倒入青椒，翻炒1分钟左右，青椒就熟了。
9
倒入红椒炒10秒。
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