好想念广州的豉油鸡,肉嫩皮爽,以前在家乡时,想都没想过要自己做,偶只能凭自己的回忆和经验学做了
工具/原料
1
一只 整鸡
2
适量 生抽
3
适量 老抽
4
几片 姜
5
少许 花椒
6
少许 八角
7
几片 香叶
8
几片 陈皮
9
一汤匙左右 糖(用来提味
10
)一汤匙左右 红茶叶(香味和上色)
11
几汤匙 料酒.
步骤/方法
1
将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装;
2
第二天鸡就干水了;
3
大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽(上色)、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、姜几片,不建议放太多大料,因为毕竟不是做卤水,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,也就是虾眼水了
4
勤帮鸡翻身,不时转下;
5
有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面;
6
我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。
7
姜葱料的照片 .
注意事项
1
不够咸的可以点下姜葱,其实蘸料随你的,用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以,酱油也可以,随阁下喜欢。
2
姜葱的做法很容易,姜磨好或切好,葱剁碎,和半茶匙左右的盐,少少糖或味精(用来提味)搅动几下,浇入烧热的生油或菜油,加少少麻油,再搅拌均匀就可以了。
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