夏天的饮食，我们家是两个极端，要不就清淡到极点，要不就喜欢来点既麻且辣的重口味，让自己吃得大汗淋漓。偶尔，我就会想吃水煮系列的菜，尤其是水煮牛肉，牛肉鲜嫩可口，而汤里的蔬菜则香味浓烈。吃水煮牛肉时，有时是一边喝水，一边喊着好辣好辣，但还是停不下筷子，妙不可言。我家的水煮牛肉是根据南方人吃辣的口味重新调整的，不一定正宗，但味道还是蛮不错的。 干辣椒下得有点少，主要是要照顾小朋友啊。
食材
1
牛肉 300g
2
白菜 250g
3
盐1/2茶匙 +适量
4
胡椒粉 1/2茶匙
5
黄酒 1汤匙
6
淀粉 1/2茶匙
7
食用油 1汤匙+适量
8
干辣椒 5个
9
花椒 约20粒
10
姜 1小块
11
蒜头 4瓣
12
葱 1根
13
郫县豆瓣 1汤匙
14
清水 3碗
方法/步骤1
1
牛肉洗净，沥干水分。
2
加入盐与胡椒粉拌均匀。
3
加入料酒、淀粉与食用油（1汤匙）充分搅拌均匀，腌制1个小时以上。
4
准备好干辣椒与花椒，干辣椒切碎。
5
准备好蒜头与姜。
6
蒜头剥皮，姜洗净，将蒜头与姜剁碎。
7
白菜洗净。
8
葱洗净，切成葱珠。
9
热锅下油（1汤匙），下干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味后，将干辣椒和花椒装盘待用。
10
原锅下蕲县豆瓣，下蒜蓉和姜粒，小火炒香，炒出红油。
11
转大火，加入清水或者高汤煮开，加点盐调味。
12
下白菜。
13
将煮熟的白菜捞起，放入容器中。
14
将牛肉分开几次涮，牛肉变色立即捞出。
15
将涮好的牛肉放在白菜上。
16
将汤汁倒入。
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加入干辣椒和花椒。
18
加入葱珠。
19
再次热油（1汤匙）。
20
将滚烫的油淋在牛肉上，水煮牛肉就做好了。
注意事项
水煮牛肉好吃的关键就是要让牛肉保持其鲜嫩的口感，不能把牛肉煮老了。一是牛肉要选好，牛肉最好选牛里脊那个部位或者其他可以炒着吃的部位。二是牛肉要切好，这个我是不行的，一般都请卖牛肉的师傅帮我切好。三是牛肉要提前打浆。四是牛肉要分开涮，不要一次性下去煮。遵循这个原则，做出来的水煮牛肉就八九不离十了。