豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
食材
1
豆腐 一块
2
牛肉末 适量
3
花椒面 适量
4
香菜末 适量
5
青蒜末 适量
6
豆瓣酱 适量
7
豆豉 适量
8
盐 适量
9
鸡粉 适量
10
酱油 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
先把豆腐切成2厘米见方的丁；
2
在清水里放少许盐；
3
把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用；
4
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；
5
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒；
6
煸炒出香味后下入豆豉煸炒；
7
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；
8
然后烹入黄酒炒匀；
9
炒香以上材料后倒入肉汤煮开；
10
然后放入适量的酱油；
11
用盐调味，然后下入豆腐煮开3-5分钟；
12
然后放入少许鸡粉提鲜；
13
用水淀粉勾芡；
14
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；
15
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面；
16
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
注意事项
1
豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2
豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
上一篇：如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐？