清蒸鸭子，肉质软烂，味道鲜美。鸭子剖膛去内脏，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的水内把鸭子煮一下，捞出后用水冲洗，将血水去掉，并尽量把水分控干。用盐在鸭身上揉搓脊腌制一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和高汤（用豆芽煮的高汤），将上述材料全部放入锅中,用旺火开水蒸2~3小时,取出,打开锅盖,将浮油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
食材
1
净填鸭 1000
2
豆芽 150g
3
料酒 50g
4
盐 30g
5
葱 30g
6
姜 20g
7
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
鸭子剖膛去内脏，足、舌、鸭臊、用水洗净，控去水分
3
用盐在鸭身上揉搓脊腌制一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和高汤（用豆芽煮的高汤）
4
将上述材料全部放入锅中,用旺火开水蒸2~3小时,取出,打开锅盖,将浮油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
注意事项
这里高汤用豆芽煮成鲜汤
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