蒸牛肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。鲜嫩醇香、麻辣适口。大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
食材
1
瘦牛肉 一块
2
蒸肉米粉 一碗
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
香菜 适量
7
豆瓣酱 适量
8
花椒面 适量
9
红辣椒面 适量
10
盐 适量
11
糖 适量
12
绍酒 适量
13
生抽 适量
14
香油 适量
15
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。
2
放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。
3
放入少许清水，将肉打散。
4
再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。
5
将腌好的牛肉放入笼屉中。
6
进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
注意事项
牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4、5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。