水煮肉片味道很下饭，最好选择腰眉肉来做，肉片口感更嫩滑，肉汤更鲜美。
食材
1
腰眉肉 适量
2
油 适量
3
盐 适量
4
郫县豆瓣酱 适量
5
花椒 适量
6
鸡精 适量
7
干红辣椒 适量
8
葱姜 适量
9
料酒 适量
10
黑胡椒粉 适量
11
蚝油 适量
方法/步骤
1
选择新鲜的猪腰眉肉，切成薄片，加入适量的料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清、生粉和蚝油，抓匀腌渍10分钟。
2
绿豆芽清洗干净，沥净水分备用。
3
锅中倒入适量的油，加入葱段煸出香味，再倒入绿豆芽，调入适量的盐和醋，大火翻炒2分钟，盛起来放在盆里垫底。
5
加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
6
加入一汤碗的清水或是高汤，调入适量的盐和鸡精，大火烧开再小火煮5分钟。
7
开大火把汤烧开，倒入腌好的肉片，用筷子迅速地划开煮至肉色发白。
8
肉片和肉汤一起倒入盆中，压在绿豆芽上，再撒上干红辣椒段、蒜末和葱花，淋上热油，如果想更入味，可以放在灶上开最小火煮2-3分钟，在冬季也可以保温。
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