凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用
食材
1
土豆 500克
2
胡萝卜 50克
3
尖椒 30克
4
蒜 5克
5
干辣椒 5克
6
花椒 3克
7
生抽 3克
8
香醋 3克
9
盐 1克
10
鸡精 1克
11
白糖 1克
方法/步骤
1
土豆切丝（擦丝），用水泡一下换水，多冲洗几次，直到泡土豆丝的水变清澈，把淀粉冲掉土豆丝才会比较清脆爽口
3
锅里烧水，水开以后倒入土豆丝和胡萝卜丝，90秒捞出此时是最脆的，最长不要超过两分钟。如果喜欢生吃胡萝卜只焯土豆丝就行了
4
捞出以后用冷水冲洗三次至完全冷却
5
尖椒切丝，混合在一起放在个大碗里
6
一勺生抽，两勺香醋，适量盐，一勺白糖提鲜，小半勺鸡精，6瓣蒜剁成泥，拌匀
7
热锅烧油，小火，凉油加入干辣椒和花椒粒，全程小火，出香味以后用干燥的铲子翻一下再过十几秒即可浇到土豆丝上
8
凉拌土豆丝大功告成
注意事项
1
挑选土豆的时候要注意不要买长芽的，要找新鲜，长得丑的，做出来的菜才会好吃
2
在制作的过程中，要注意油锅的温度和油的飞溅，防止自己受伤，也要注意用火安全
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