洋葱炒牛肉无论是口感还是味道都非常纯正，洋葱既是菜还可以是调味品，口感清甜、水嫩，色泽光亮、艳丽（艳丽是指紫皮洋葱）；牛肉鲜香、嫩滑。但要吃到嫩滑的牛肉，还必须做到三点：1、横切牛肉，即刀与牛肉纤维的走向垂直切下去；2、腌制，腌制的时间要长，让牛肉充分吸收淀粉和姜汁而变嫩；3、快炒，炒时要大火快炒。 洋葱营养丰富，富含钙、磷、铁、维生素B1、硒，等。有降低血压、降低血糖、降低血脂、软化血管、杀菌、排毒、防癌等功效。 牛肉高蛋白质脂肪，含丰富的氨基酸、维生素B6、钾、锌、镁、铁等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。
食材
1
牛肉 200克
2
洋葱 200克
3
西芹 1根
4
豆瓣酱 1汤匙
5
酱油 10毫升
6
胡椒粉 1小勺
7
淀粉 1汤匙
8
姜 1小块
9
白糖 1小勺
10
盐 适量
11
花椒面 1小勺
12
鸡精 1小勺
13
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准备食材：牛肉、洋葱、西芹、豆瓣酱、酱油、胡椒粉、淀粉、姜、白糖、盐、花椒面、鸡精。
2
姜去皮，切成姜米。
3
牛肉洗净，找到牛肉纤维的走向，将刀从牛肉纤维垂直的方向切下去，切成大小厚薄均匀的薄片。
4
将切好的牛肉放入碗中，加入姜米、酱油、胡椒面、花椒粉、白糖，拌匀，腌制10分钟入味。
5
再加入淀粉、少许水，抓匀，一定要用手抓匀且手要带一定的力度，抓的时间最好长些，不要低于1分钟。将抓匀的牛肉片放置2小时以上，让淀粉和姜汁充分融入牛肉片（姜汁不仅能去腥，还能让牛肉变嫩）
6
西芹洗净，撕掉背面的筯，先切成4厘米左右长的段，再将每段切成丝。
7
撕掉洋葱的最外层，切除两端，洗净，对剖，切成1厘米左右宽的丝。
8
锅中加入食用油，开火，倒入西芹、洋葱，翻炒，炒2分钟左右就熟了，撒少许盐，翻匀，盛出备用。
9
锅中从新加入食用油，加入豆瓣酱，开小火，豆瓣酱炒香倒入牛肉片，转大火，快速翻炒至牛肉片变色
10
倒入炒好的洋葱和西芹，翻匀，关火。撒入鸡精翻匀。盛入盘中。