椰丝南瓜饼的做法

南瓜 适量

糯米粉 适量

白糖 适量

椰丝 适量

面包糠 适量

老南瓜，削掉外皮，去掉瓜馕。切成条状，放到蒸盘蒸30分钟。

取出蒸熟的南瓜，将其压碎；南瓜晾凉后加入糯米粉，不用再加水了，使出家传的太极手，将南瓜与糯米粉充分揉合；其间加入适量的白糖。揉到手上没有粘粉为好。

椰丝，买回的是椰丝干；浸泡到清水，将杂物挑出；清洗后，捞出挤干水份置于碗中，加入少量白糖，搅拌均匀后静置备用。

从南瓜糯米团中捏取一小份，压成薄圆饼状，在圆饼上加上适量的椰丝；将椰丝包起，再压扁。沾上面包糠，南瓜饼即成了。

锅烧热后，转小火；加入茶籽油（调和油也行，不要用花生油哦），将做好的南瓜饼小心放入煎锅。每面约煎2--3分钟，留心查看，不要煎胡了。

下图一个是放在烤箱里烤的，一个是用油炸的。以上步骤做出的南瓜饼不合适到烤箱烤，还是油炸的正统外脆里嫩的，很好吃。