食材小知识：羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，可以去湿气避寒冷，暖胃寒。羊肉还有补肾壮阳的作用，特别适合体虚畏寒尤其是手脚冰冷的人。材料：羊肉 500克 胡萝卜 150克马蹄 150克 香蒜 50克姜 适量 蒜瓣 适量调料：黄酒 1大勺 酱油 1大勺白砂糖 1小勺 豆瓣酱 1大勺配料：花椒 小许
食材
1
羊肉 500克
2
香蒜 50克
3
马蹄 150克
4
胡萝卜 150克
5
黄酒 1大勺
6
酱油 1大勺
7
白砂糖 1大勺
8
豆瓣酱 1大勺
9
花椒 小许
方法/步骤
1
把所有材料准备好。
2
马蹄洗干净，去皮，切成块。
3
胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
4
香蒜洗干净，切成段。
5
姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
6
羊肉洗干净，切成块。
7
锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
8
用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。
9
热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
10
加入沥干水分后的羊肉。
11
翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
12
快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
13
翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。
14
翻炒几下，加入砂糖、酱油。
15
翻炒均匀后加入适量清水。
16
盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。
17
焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
18
翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻....
注意事项
1
羊肉焯水的时候记得放进一些花椒，用花椒水焯羊肉，可减少羊的膻味。
2
焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。
3
焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。
4
调料中的黄油可换成料酒或白酒。