猪肉大葱水饺应该算是经典口味了。包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，饺子好吃与否主要看馅料，如果要用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分次打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。
工具/原料
紫苋菜汁、面粉、猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油
步骤/方法
1
紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2
大葱切成葱碎，锅里热花生油，加姜片、八角、花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3
饧好的面滚长，切成小剂子。
4
撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
5
然后如图包好饺子即可。
6
锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了，可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。