开胃下饭——酸豆角炒排骨

排骨 一斤

酸豆角 半斤

姜 适量

盐 适量

生粉 适量

生抽 适量

糖 适量

用一小撮盐+生粉与排骨拌匀后，腌制十五分钟。

腌排骨的过程中，将锅洗净擦干，把切成小段的酸豆角倒入锅中，翻炒至七、八成干，盛起备用。

将油倒入锅中（油要比平时炒菜稍多些），烧至六成热后，放入排骨，中火慢慢翻炒，待排骨烧至微微焦黄时，将酸豆角倒入锅中，与排骨炒匀，后再依次倒入生抽、撒上白砂糖翻炒，翻炒几下后，加入一碗水（至少没过排骨一半），调成中小火盖盖慢慢焖煮。

待锅中还剩下少量水分时，开大火均匀翻炒收汁。

买酸豆角时要注意看豆角是否新鲜，闻一下是否有异味。外边卖的豆角一般比较咸，用其炒排骨时最好不要另外放盐。

有条件的可自制酸豆角，比外边卖的吃起来要放心很多。