茄子营养丰富，有防治坏血病及促进伤口愈合，清热止血，消肿止痛的功效。茄子喜荤，与猪肉搭配味道更好，而且也使这道菜的营养更加全面。
工具/原料
猪肉100g、茄子600g、油适量、盐、甜面酱、酱油、味精、葱、姜、蒜、大料
步骤/方法
1
将猪肉切成丝，用淀粉、油腌制。淀粉可以使猪肉更鲜嫩，油防止猪肉丝因为放了淀粉而粘连，入锅炒时容易炒散
2
茄子切成丝。不要提前切，切后马上炒，否则茄子丝氧化变色，既不好看，营养也会流失
3
炒锅放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸香
4
肉丝入锅煸
5
肉丝变色后放甜面酱、酱油
6
茄子丝入锅，翻炒均匀放盐、味精，盖上锅盖熬。其间要适时翻炒几次
7
茄子熟了就可以出锅装盘了。因为是带着茄子皮熬的，所以颜色不太好。
注意事项
1
吃茄子最好不削皮，因为茄子皮的营养价值很高
2
熬茄子不要加水，因为茄子水气很大，锅里放盐后，茄子里的水就会被杀出来，再加水菜里的汤就太多了。84761383010