和制作蛋糕相比，蛋糕卷要容易很多，它不用担心出炉凉透后的成品是不是会有塌陷厉害、开裂厉害、蛋糕长不高等等的这样那样的问题，所以当烘焙新手遇到蛋白打发不满意、混合面糊消泡或耽搁了最佳烤焙时间等问题时，那就换烤盘改做蛋糕卷吧，它会让你享受成功时还会偷着乐！
工具/原料
鸡蛋、低筋面粉、紫薯、色拉油、鲜牛奶、新鲜柠檬、细砂糖
步骤/方法
1
蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
2
然后再分别称量加入40克色拉油和40克鲜牛奶，搅拌均匀。
3
将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4
蛋白盆里挤入几滴新鲜柠檬和20克细砂糖，用电动打蛋器打至很多的泡泡状。
5
再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状。
6
最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态。
7
用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。
8
然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。
9
将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来，然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度，40分钟。
10
紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里，用牙签在袋子上扎些小孔，放入微波炉高火5分钟即可。
11
熟了的紫薯剥皮，然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥。
12
为了增加甜味，可以稍加些原味的炼奶，调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些。
13
烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下。
14
在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱，这样卷起后更加的容易粘合。
15
将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上。
16
最后将蛋糕片卷起，用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型，拿出后切片即可。
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