拔丝红薯，也叫拔丝地瓜，红薯表面的糖浆酥酥脆脆，里面软软糯糯，夹起来缠绕着一圈圈糖丝，甜甜的一口咬下去，真的是人生太满足了。对于厨房小白来说，火候和白糖的熬制难以把握，水多火候不到，糖水就稀糊糊的，拔不出丝来裹不住，火候一老，糖浆又会变苦发黑。如何做出漂亮的拔丝出来呢？
食材
1
红薯 1个
2
白糖 1把
3
水 半勺
4
不粘锅 1个
5
油 半勺
6
白菜叶 2片
方法/步骤
1
红薯洗去泥沙后，刮皮，然后切成小块，水下冲洗一次，洗掉表面的淀粉，这样后面炸的时候不容易糊。锅里放油烧热，下锅炸红薯。
2
中火慢慢炸，需要将红薯炸得外脆里嫩。红薯要全部炸到成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。
3
熬糖可以用油熬，也可以用水熬。用油熬注意温度不要太高金黄色即可，否则容易熬老发黑。用水熬注意水不要放太多，否则容易糖浆太稀，出不来丝、挂不住糖。
4
不粘锅里放1勺水，放入一大勺白糖，中火慢慢融化。等出现很多细细密密的小泡泡时转小火，这个时候白糖基本都融化了。
5
继续熬煮，锅里泡沫不断变多，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。这时候补着急，要继续熬。
6
直到大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
8
盛放拔丝红薯的盘子，抹点油防止凉了后粘盘子。可即使抹油了，有时也不可避免粘盘子。为了刷洗时省事，也可以放两片白菜叶在底部。
注意事项
1
像红薯这样的食材，不需要裹面粉就可以直接炸。如果是做拔丝香蕉、拔丝山药这种水分比较多的，外面要裹一下干粉再炸。
2
开始熬糖时，用不粘锅更容易操作一些。
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